Royal Madrid Carabaña - Oliwa z Oliwek Extra Virgin

Drzewa oliwne z Carabaña posiadają idealne właściwości do produkcji najwyższej jakości oliwy z oliwek jaką niewątpliwie jest Royal Madrid Carabaña. Wynika to z ich wieku, którego średnia wynosi 200 lat. Fakt ten ma wpływ na dojrzałość owoców i podnosi ich właściwości organoleptyczne. Starodawny zwyczaj sadzenia winorośli pomiędzy drzewami oliwnymi spowodował, iż na dzień dzisiejszy więszość z nich ma przestrzeń o powierzchni dochodzącej nawet do 100 m². To gwarantuje większą ilość składników odżywczych i światła słonecznego dla każdego drzewa. 
Oliwki są zbierane i sortowane ręcznie. Żniwa zaczynają się w grudniu a kończą w lutym. Transport ich do fabryki Santa Lucia jest praktycznie natychmiastowy. Czas od zbioru do rozpoczęcia produkcji oliwy nie przekracza pięciu godzin.

Proces tłoczenia jest całkowicie mechaniczny i odbywa si na zimno. Ogranicza to ilość produkowanej oliwy, ale nadaje za to najwyższy stopień  jakość. Jednym z głównych parametrów wysokiej jakości oliwy z oliwek jest jej kwasowość. W przypadku kategorii extra virgin  nie może to być więcej niż 0,80%. Zazwyczaj dostępne na rynku oliwy extra virgine mają kwasowość  0,40%. Nasza oliwa z oliwek Madrid Royal Carabaña ma wartość 0,13%, co wskazuje na jej wyjątkową jakość i smak. Z każdego drzewa uzyskuje się tylko około dwóch butelek oliwy. Po pełnym procesie przeróbki jest przechowywana w specjalnie przystosowanych do tego pojemnikach. Rozlewana jest do specjalnie zaprojektowanych przez Royal Madrid Carabaña butelek z ciemnego szkła, aby zapobiec utlenianiu się produktu.

Naszą oliwę z oliwek wyróżnia intensywny aromat zielonej oliwki z niewielką nutą pistacji oraz pestek z dyni. Kolor starego złota wyraziście potwierdza jej wysoka wyjątkową jakość 

Doskonały dodatek do mięs, ryb i sałatek.

Historia drzewa oliwnego

Mówić o historii drzewa oliwnego, to tak jak mówić o historii ludzkości. Jego historia sięga już sześciu tysięcy lat. Istnieją różne wersje na temat jego pochodzenia , ale jedno jest wiadome, zawsze było symbolem dobrobytu. W starożytności był oznaką "obfitości i pokoju". W kulturze hebrajskiej zaś symbolem "szczęścia i pokoju". 

Jest jednym z najstarszych znanych drzew uprawianych na świecie. Niektórzy historycy przypisyją jego pochodzenie w Persji, inni w Dolinie Nilu, jeszcze inni zaś w Dolinie Jordanu. Większość jednak uważa, że pierwsze plantacje drzewa oliwnego pochodzą ze starożytnej Mezopotamii i stamtąd rozprzestrzenily się na inne kraje. Wielokrotne badania archeologiczne wskazują na oryginalne pochodzenie drzewa oliwnego bierze się od „Oleaster Olea Sylvesris”, który wciąż rośnie dziko w Afryce Północnej, południowej Francji, Włoch, Portugalii oraz w regionach Morza Czarnego i Kaspijskiego. Inną teorią na jego pochodzenie jest "Olea chrysophylla" uprawiane w Etiopii, Kenii i Ugandzie. Jak widać istnieje różnica poglądów na ten temat.



Egipt był pierwszy z krajów, który zaczal wykorzystywac owoc drzewa oliwnego do celow kulinarnych i kosmetycznych. Juz od ponad 5000 lat zaczeto tam proces tloczennia mechanicznego w celu uzyskania oleistego soku, ktory w kuchni byl wykorzystywany do przyprawiania miedzy innymi salaty. Perfumowana oliwe  wykorzystywano do kapieli, a takze do balsamowania cial zmarlych. Z galezi drzew oliwnych robiono korony, krorymi przystrajano glowy momii faraonow.
Od XVI wieku pne Fenicjanie rozprzestrzenili uprawę oliwy na greckie wyspy, a między czternastym a jedenastym wiekiem pne na  Półwysep grecki, co zwiększyło jej rosnące znaczenie w IV wieku pne, kiedy Solon uchwalił dekrety regulujące jej sadzenie.

Grecy, Fenicjanie, Rzymianie, Żydzi, Kartagińczycy, Arabowie i Hiszpanie odpowiedzialni za szerzenie plantacji drzew oliwnych na terenie Basenu Morza Sródziemnomorskiego nie do końca znali jego walory, ale byli świadomi korzyści jakie można z jego czerpać.
Drzewo oliwne bylo chronione przez Greków surowymi karami za nadmierne obrywanie owoców. Groziło wygnaniem a nawet pozbawieniem całego majątku złoczyńca.

Piękna legenda mówi, że powstał spór między bogiem Neptunem i boginią Minerwą nad darem mocy.  Jupiter postanowił, że da dar mocy temu, kto przedstawi mu najbardziej przydatny i korzystny podarunek dla ludzkości. Spór został rozstrzygnięty na korzyść Minervy, która zaprezentowała gałąź drzewa oliwnego. Mocne, silne drzewo  żyjące wieki, a do tego dające owoce nadające się do jedzenia. Poza tym uzyskany z niego płyn miał szczególne właściwosci  "spożycie jego dodawało siły i energii, wzbogacał smak potraw, potrafił załagodzić obrażenia i rany i może służyć do oświetleniem w nocy ". Drzewo stało sie symbolem dobrobytu i zarazem płodności. Do tego stopnia, że kobiety chcące potomstwa spały na jego liściach.
Grecy są odpowiedzialni za wprowadzenie do uprawy drzew oliwnych we Włoszech, gdzie z łatwością dało się dostosować ich uprawę. Tak więc, od VI wieku pne ich plantacje rozłożone były po całym basenie Morza Śródziemnego, poprzez Trypolis, Tunezję, Sycylię, a stamtąd do południowych Włoch.
Narody, spożywające tłuszcze zwierzęce, były uważane prze Rzymian za barbarzyńców.
Drzewo oliwne odgrywało ogromną i ważną rolę w ówczesnych cywilizacjach. Znalazło zastosowanie w dietetyce, religii, medycynie, do dekoracji ceramiki i ścian, a poza tym było symbolem pokoju i mądrości, a także zwycięstwa. Nawet wieńce przedstawione do zwycięstwa zawodników w Igrzyskach Olimpijskich były wykonane z gałęzi dzikich drzew oliwnych. - Ateny zostały nazwane na cześć bogini Ateny, która sprowadziła drzewo oliwne do miasta; Olive Tree Platona, na ulicy Holly (Iera odos) istnieje po dziś dzień.

Oliwa z oliwek extra vergine

Używa się tylko tej najlepszej czyli oliwy extra vergine, która powstaje w wyniku mechanicznego tłoczenia oliwek. Oliwa to po prostu wyciśnięty sok z oliwek pozbawiony w czasie procesu wody, którą zawierają oliwki.

TŁOCZENłE ł EKSTRAKCJA. CZYU OODZIELNIE CZĘŚCI STAŁEJ OD PŁYNNEJ

Proces wyodrębniania oleju przeprowadza Się w dwóch etapach tłoczenia i ekstrakcji. Pierwszym etapem jest rozgniatanie owoców za pomocą specjslnych pras i zgniataczy. które powodUją rozpadanie się oliwek na częśc. Celem tego etapu jest otrzymanie masy składającej Się z cząstek miąższu i pestek co pomoże później oddzielić części stałe od części płynnych owocu.

Uzyskaną jednorodną masę poddaje się procesowi ekstrakcji. Istnieją różne jej metody. nie mniej jednak ich cechą wspólną jest temperatura. w której powinna być wykonywana. Nie powinna ona przekraczać 35'C. aby nie doprowadzić do nieodwracalnych zmian w oliwie.
Tradycyjna metoda polega na tłoczeniu. Masę rozklada się cienkimi warstwami na tarczach filtracyjnych (syntetycznych lub roślinnych). które układane są jedna na drugiej Całość układana jest pod prasą i poddawana stale rosnącemu naciskowi. W miarę wzrostu nacisku wydziela Się część płynnooleista. tzw. moszcz - mieszanina wody i oliwy.

Ekstrakcja nowoczesna polega na dodaniu I litra wody na każdy kilogram masy oliwkowej i oparta jest na różniCy ciężaru właściwego elementów skladowych. Rozdzielane są one za pomocą odwirowywania poziomego. Najszybciej dochodzi wtedy do oddZielania częŚcistalej wytloków oraz CZęŚCIplynnej - woda + oliwa

Końcowy etap ekstrakcji polega na oddzieleniu wody i oliwy. Zwykle stosuje się w tym celu Wirówki. Przy zastosowaniu wirowania pionowego następuje odseparowanie części oliwnej (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) od płynów roślinnych. Uzyskana z pierwszego tloczenia oliwa najczęściej jest filtrowana. a o tym do jakiej klasy należy decydUją badania laboratorYjne. czyli tzw panel kwasowośot W zalezności od poziomu
kwasowości klasyfikowana jest jako extra virgin. Vlrgin lub lampante Najlepszy dla zdrowia sklad chemiczny ma oliwa z pierwszego tłoczenia extra virgin i ta wlaśnie najbardZiej polecana jest do konsumpcJi.
Cześć staa która pozostaje po pierwszym tłoczeniu to wytłoki (sansa. pomace). z nich wytwarza się najgorszejjakoŚCi olej W Polsce bardzo często mylony z oliwą dobrą jakosciówo.

źródło: Extenda Agencia Andaluza de Prumoción Exterior

Świeżo wytłoczoną oliwę przelewa się do specjalnych naczyń: kadzi lub ceramicznych amfororaz odstawia do czasu sprzedaży. Najlepsze opakowanie dla oliwy z oliwek to ceramika i szklo. Idealne warunki to temperatura między 15-18'C i brak nasłonecznienia.

Oliwki zbierane są Carabaña całkowicie ręcznie, rozdziela się ręcznie usunąć te wadliwe lub na zimno lub ukąszenia owadów, i zimno przetwarzane.Cały proces, od zbioru do prasowania, zajmuje mniej niż pięć godzin.

Carabaña: Aceite de Oliva DOP Madrid

La Zona Geográfica del Aceite de Oliva DOP Madrid cuenta en la actualidad con más de 27.000 hectáreas de superficie cultivable, en un total de 97 municipios madrileños y unos 4.500 olivicultores, la mayor parte en las comarcas de La Campiña, Suroccidental y Las Vegas.

 La zona de producción, elaboración y envasado del aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida de Madrid comprende los siguientes términos municipales:

Ajalvir, El Álamo, Alcalá de Henares, Aldea del Fresno, Algete, Ambite, Anchuelo, Aranjuez, Arganda del Rey, Batres, Belmonte de Tajo, Brea de Tajo, Brunete, Cadalso de los Vidrios, Camarma de Esteruelas, Campo Real, Carabaña, Casarrubuelos, Cenicientos, Ciempozuelos, Colmenar del Arroyo, Colmenar de Oreja, Colmenar Viejo, Corpa, Cubas de la Sagra, Chapinería, Chinchón, Estremera, Fresno de Torote, Fuenlabrada, Fuente el Saz de Jarama, Fuentidueña de Tajo, Getafe, Griñón, Humanes de Madrid, Loeches, Meco, Mejorada del Campo, Molar (El), Moraleja de Enmedio, Morata de Tajuña, Móstoles, Navalagamella, Navalcarnero, Navas del Rey, Nuevo Baztán, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Parla, Patones, Pelayos de la Presa, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pinto, Pozuelo del Rey, Redueña, Ribatejada, Rivas-Vaciamadrid, Rozas de Puerto Real, San Martín de la Vega, San Martín de Valdeiglesias, Santorcaz, Santos de Humosa (Los), Serranillos del Valle, Sevilla la Nueva, Talamanca del Jarama, Tielmes, Titulcia, Torrejón de la Calzada, Torrejón de Velasco, Torrelaguna, Torremocha de Jarama, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdeavero, Valdelaguna, Valdemorillo, Valdemoro, Valdeolmos, Valdepiélagos, Valdetorres de Jarama, Valdilecha, Valverde de Alcalá, Velilla de San Antonio, Vellón (El), Venturada, Villaconejos, Villa del Prado, Villalbilla, Villamanrique de Tajo, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de la Cañada, Villanueva de Perales, Villar del Olmo, Villarejo de Salvanés, Villaviciosa de Odón.

Para finalizar incluimos los datos sobre el Consejo Regulador del Aceite de Oliva DOP Madrid, que son los siguientes:

Consejo Regulador de la D.O.P. ‘ACEITE DE MADRID’

Dirección: C/ Jordán nº 8 bajo interior

28010 MADRID

Teléfono: 915548036

Fax: 914459379

E-mail: doaceitedemadrid@hotmail.com

Fuente texto: http://www.alimentosdemadrid.org/images/stories/pdf/resolucion.pdf
Fuente imágenes: http://www.gentedigital.es/upload/fotos/noticias/200804/aceite_mad.jpg