Drzewa oliwne z Carabaña posiadają idealne właściwości do produkcji najwyższej jakości oliwy z oliwek jaką niewątpliwie jest Royal Madrid Carabaña. Wynika to z ich wieku, którego średnia wynosi 200 lat. Fakt ten ma wpływ na dojrzałość owoców i podnosi ich właściwości organoleptyczne. Starodawny zwyczaj sadzenia winorośli pomiędzy drzewami oliwnymi spowodował, iż na dzień dzisiejszy więszość z nich ma przestrzeń o powierzchni dochodzącej nawet do 100 m². To gwarantuje większą ilość składników odżywczych i światła słonecznego dla każdego drzewa.
Oliwki są zbierane i sortowane ręcznie. Żniwa zaczynają się w grudniu a kończą w lutym. Transport ich do fabryki Santa Lucia jest praktycznie natychmiastowy. Czas od zbioru do rozpoczęcia produkcji oliwy nie przekracza pięciu godzin.
Proces tłoczenia jest całkowicie mechaniczny i odbywa si na zimno. Ogranicza to ilość produkowanej oliwy, ale nadaje za to najwyższy stopień jakość. Jednym z głównych parametrów wysokiej jakości oliwy z oliwek jest jej kwasowość. W przypadku kategorii extra virgin nie może to być więcej niż 0,80%. Zazwyczaj dostępne na rynku oliwy extra virgine mają kwasowość 0,40%. Nasza oliwa z oliwek Madrid Royal Carabaña ma wartość 0,13%, co wskazuje na jej wyjątkową jakość i smak. Z każdego drzewa uzyskuje się tylko około dwóch butelek oliwy. Po pełnym procesie przeróbki jest przechowywana w specjalnie przystosowanych do tego pojemnikach. Rozlewana jest do specjalnie zaprojektowanych przez Royal Madrid Carabaña butelek z ciemnego szkła, aby zapobiec utlenianiu się produktu.
Naszą oliwę z oliwek wyróżnia intensywny aromat zielonej oliwki z niewielką nutą pistacji oraz pestek z dyni. Kolor starego złota wyraziście potwierdza jej wysoka wyjątkową jakość
Doskonały dodatek do mięs, ryb i sałatek.
