Pomidory nadziewane kuskusem – Tomates rellenos de cuscús

Pomidory nadziewane kuskusem – Tomates rellenos de cuscús

Składniki na 4 porcje:

5 dużych pomidorów

150 g kaszy kuskus

2-3 łyżek oliwy z oliwek extra virgin Royal Madrid Carabaña

1 świezy ogórek

2 cebulki wraz ze szczypiorkiem

2 cytryny

Po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i mięty

Pieprz i sól do smaku

1 dl majonezu

Odciąć delikatnie nożem wierzchołki 4 pomidorów i łyżeczką wyciągnąć część miąższu z pestkami. Środki lekko posolić i popieprzyć. Odstawić pomidory do góry dnem na około 15 minut, aby straciły nadmiar soku. Przygotować według przepisu kuskus. Dodać do niego oliwę z oliwek i widelcem rozdzielić ziarna. Ogórek obrać ze skórki i pokroić w drobną kosteczke. To samo zrobić z pozostałym pomidorem i cebulkami wraz ze szczypiorkiem. Włożyć pokrojone skladniki do naczynia, dodac posiekaną natke pietruszki i miętę, skropić sokiem z cytryny, lekko osolić i popieprzyć. Dodać kuskus i wszystko delikatnie wymieszać. Przygotowaną mieszanką nadziewać pomidory, obsypać lekko miętą i podawać z majonezem.

Podudziec wołowy w potrawce – Jarrete guisado

Podudziec wołowy w potrawce – Jarrete guisado

Skladniki na 4 porcje:

Duży kawał wołowiny z częsci podudzia

4 ziemniaki

½ l białego wytrawnego wina

8 małych cebul, najlepiej typu chalota

Cała głowa czosnku

Sól

1 filiżanka oliwy z oliwek extra virgin Royal Madrid Carabaña

Biały pieprz

Wołowinę posolić, popieprzyć i włożyć do dość głebokiego, szklanego naczynia. Z wina i czosnku przygotować marynatę i zalać nią wołowinę. Odstawić w chłodne miejsce na około 8 godzin. Do dużego rondla nalać oliwę z oliwek i zagrzać. Wołowinę wyciągnąć z marynaty i dobrze osuszyć. Włożyć wraz z cebulkami do rondla. Podsmażyć z obu stron, następnie zalać marynatą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 1 ¾ godziny. Po tym czasie do dać pokrojone na ćwiartki ziemniaki. Dusić jeszcze około ¼ godziny. Rondel odstawić z ognia i pozostawić pod przykryciem około godziny, aby „odpoczęła”, następnie podawać.

Dorsz po galicyjsku

Dorsz po galicyjsku – Merluza a la gallega

Składniki na 4 porcje:

4 dość grube plastry dorsza

8 ziemniaków

125 g zielonego groszku

1 łyżeczka łagodnej czerwonej papryki w proszku

1 filiżanka oliwy z oliwek extra virgin Royal Madrid Carabaña

4 ząbki czosnku

1 cebula

1 pęczek naci pietruszki

Sól

Do dużego rondla nalać wody. Wrzucić pokrojone w plastry ziemniaki, cebulę, 1 ząbek czosnku i natke pietruszki.Posolić i gotowac pod przykryciem, aż ziemniaki będą robić się półmiękkie. Dodać do wywaru plastry dorsz i zielony groszek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Łyżką cedzakową wyciągnać na talerz ziemniaki, dorsza i proszek. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć resztę czosnku pokrojonego w plasterki. Jak zacznie się lekko rumienić, wrzucić paprykę, zamieszać i odstawić patelnię z ognia, aby papryka sie nie przypaliła.Gotowym sosem polać każdą porcję i natychmiast podawać.