Pomidory nadziewane kuskusem – Tomates rellenos de cuscús
Składniki na 4 porcje:
5 dużych pomidorów
150 g kaszy kuskus
2-3 łyżek oliwy z oliwek extra virgin Royal Madrid Carabaña
1 świezy ogórek
2 cebulki wraz ze szczypiorkiem
2 cytryny
Po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i mięty
Pieprz i sól do smaku
1 dl majonezu
Odciąć delikatnie nożem wierzchołki 4 pomidorów i łyżeczką wyciągnąć część miąższu z pestkami. Środki lekko posolić i popieprzyć. Odstawić pomidory do góry dnem na około 15 minut, aby straciły nadmiar soku. Przygotować według przepisu kuskus. Dodać do niego oliwę z oliwek i widelcem rozdzielić ziarna. Ogórek obrać ze skórki i pokroić w drobną kosteczke. To samo zrobić z pozostałym pomidorem i cebulkami wraz ze szczypiorkiem. Włożyć pokrojone skladniki do naczynia, dodac posiekaną natke pietruszki i miętę, skropić sokiem z cytryny, lekko osolić i popieprzyć. Dodać kuskus i wszystko delikatnie wymieszać. Przygotowaną mieszanką nadziewać pomidory, obsypać lekko miętą i podawać z majonezem.
