Drzewko oliwne pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i od zawsze stanowi część tamtejszego krajobrazu, a oliwa z oliwek stała się podstawowym elementem panującej tam sztuki kulinarnej. Żaden włoski, hiszpański czy grecki szef kuchni nie może obyć się bez oliwy. Oliwa jest też nieodzownym składnikiem „diety śródziemnomorskiej”. Używa się tylko tej najlepszej czyli oliwy extra vergine, która powstaje w wyniku mechanicznego tłoczenia oliwek. Oliwa to po prostu wyciśnięty sok z oliwek pozbawiony w czasie procesu wody, którą zawierają oliwki. Popularność oliwy nieustannie rośnie i przenosi się na kraje spoza basenu Morza Śródziemnego. Oliwa jest coraz częściej używana do doprawiania sałat, mięsa, ryb i warzyw. Od lat o oliwie i jej zdrowotnych właściwościach mówi się również w Polsce, ale w naszych kuchniach ciągle jeszcze królują mniej zdrowe tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i oleje, którym brak cennych substancji obecnych w oliwie extra vergine. Dzięki zastosowaniu oliwy nasza kuchnia będzie zdrowsza oraz bogatsza w smak i aromat. Oliwy extra vergine z Carabaña w naszej kuchni na pewno wniosą trochę hiszpańskiego słońca smaku do naszego życia. Niech stanie się nieodzowna!

czwartek, 22 września 2011

Podudziec wołowy w potrawce – Jarrete guisado

Podudziec wołowy w potrawce – Jarrete guisado
Skladniki na 4 porcje:
Duży kawał wołowiny z częsci podudzia
4 ziemniaki
½ l białego wytrawnego wina
8 małych cebul, najlepiej typu chalota
Cała głowa czosnku
Sól
1 filiżanka oliwy z oliwek extra virgin Royal Madrid Carabaña
Biały pieprz
Wołowinę posolić, popieprzyć i włożyć do dość głebokiego, szklanego naczynia. Z wina i czosnku przygotować marynatę i zalać nią wołowinę. Odstawić w chłodne miejsce na około 8 godzin. Do dużego rondla nalać oliwę z oliwek i zagrzać. Wołowinę wyciągnąć z marynaty i dobrze osuszyć. Włożyć wraz z cebulkami do rondla. Podsmażyć z obu stron, następnie zalać marynatą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 1 ¾ godziny. Po tym czasie do dać pokrojone na ćwiartki ziemniaki. Dusić jeszcze około ¼ godziny. Rondel odstawić z ognia i pozostawić pod przykryciem około godziny, aby „odpoczęła”, następnie podawać.
Autor: Kinga Mucha o 19:17
Etykiety: